घर पर झटपट बनाएं होटल जैसा स्‍वादिष्‍ट पनीर अंगारा

पनीर अंगारा रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें कोयले का फ्लेवर एड किया जाता है। कई तरह के मसालों को मिलाकर इस डिश को बनाया जाता है। पनीर की आमतौर पर बनाई जाने वाली रेसिपीज से यह रेसिपी थोड़ी सी हटकर होती है। अगर आपको अंगीठी की आंच पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्‍ट है। आप भी होटल जैसा पनीर अंगारा घर पर ही सकते हैं। तो झटपट नोट कर लें ये आसान रेसिपी।

 सामग्री-

-टमाटर- 4 (300 ग्राम)

-अदरक- 1 इंच

-हरी मिर्च – 2

-सूखी लाल मिर्च – 1

-पनीर – 250 ग्राम

-हरा धनिया- 3 टेबल स्पून

-पनीर – ½ कप (ग्रेट किया हुआ)

-तेल – 4 टेबल स्पून

-मक्खन- 1 टेबल स्पून

-नमक- 1 छोटी चम्मच

-कोयले का टुकड़ा- 1

-काजू- 3 टेबल स्पून

-शिमला मिर्च- 1

-दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच

-करी पत्ता- 2 छोटे टुकड़े

-लौंग- 3

-छोटी हरी इलायची- 3

-काली मिर्च- 7

-कसूरी मेथी- 1 टेबल स्पून

-हींग- ½ चुटकी

-जीरा- 1.25 टी स्पून

-धनिया पाउडर- 1 टी स्पून

-लाल मिर्च पाउडर- ½ टी स्पून

-हल्दी पाउडर- 1 टी स्पून

विधि-

पनीर अंगारा बनाने के लिए सबसे पहले मसाला तैयार कर लें। इसके लिए 4 टमाटर , 1 इंच अदरक का टुकड़ा,  2 हरी मिर्च और 1 सूखी लाल मिर्च लेकर सभी चीजो को मोटा-मोटा काट लें।अब एक कढ़ाई में 1 बड़ी चम्मच तेल डाल कर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। तेल गर्म होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 छोटे टुकड़े करी पत्ता, 3 छोटी हरी इलायची, 3 लौंग, 7 काली मिर्च और 1 लाल मिर्च डाल कर भून लें। मसालों के हल्का भुनने के बाद टमाटर, हरी मिर्च,अदरक के टुकड़े और 3 बड़ी चम्मच काजू डाल कर ढक कर धीमी आंच पर टमाटर के नर्म होने तक उन्हें पकाएं।

टमाटर पककर नर्म होने के बाद उसे गैस से हटा कर ठंडा करके मिक्सर में पीस लें। अब एक पैन में 3 बड़ी चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर ,टमाटर का पेस्ट ,1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर,1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 बड़ी चम्मच कसूरी मेथी डाल कर धीमी आंच पर मसालों के तेल छोड़ने तक पकाएं। अब इसमें 1 शिमला मिर्च डाल कर मसालो के साथ उसे भूनें।

अब एक गैस पर 1 कोयले का टुकड़ा रख कर उस पर थोड़ा सा तेल डालकर उसे सुलगा लें । मसाले में से तेल निकल जाने पर उस में 1 कप पानी,1 छोटी चम्मच नमक और थोड़ा-सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से मिला लें। अब इसमें पनीर के कटे हुए टुकड़े और ½ कप ग्रेट किया हुआ पनीर डाल कर मिला लें।अब सब्जी को ढक कर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

5 मिनट बाद सब्जी के पक जाने के बाद सब्जी के बीच में एक कटोरी रख कर उसमें सुलगाया हुआ कोयला रख कर उसके ऊपर ½ चुटकी हींग और थोड़ा-सा तेल डाल कर10 मिनट के लिए ढक दें। 10 मिनट बाद सब्जी में से कोयला हटा कर उसमें 1 बड़ी चम्मच मक्खन, हरा धनिया डाल कर मिक्स करके एक प्लेट में निकाल लें। पनीर अंगारा सर्व करने के लिए तैयार है।